一、历史发展

1、烤肉酱产生于日本，可以追溯到日本室町时期，开始使用“醤油”（soy sauce）。它被用于烤肉，无论是肉菜还是烤肉，有益于激发人们对烤肉的狂热。

(相关资料图)

2、在江户时代（1603-1868），日本烹饪技术发展到极致，日本料理受到众多人的青睐。这才有了日式烤肉酱的出现，烤肉酱的口味、质地、风味和烹饪技术都吸引了大量的消费者。

3、日式烤肉酱发展到20世纪初，当时日本开发了大量的调味品，而烤肉酱也是其中之一，在传统面食中，它也得到了广泛的使用，成为热门产品。

4、20世纪50年代，随着烧烤的兴起，日本的烤肉酱也得到了进一步的发展，现在已经成为日本调味料的基础产品之一。

二、主要原料

1、烤肉酱的原料主要有酱油、糖、醋、腐乳等，其中酱油的选用对烤肉酱的口味影响最大，酱油需要经过多道特殊工艺才能酿制出它独具风味的真正烤肉酱。

2、糖是烤肉酱里最重要的一种原料，它是用来调整烤肉酱的口感，以达到更加丰富的口感。同时，糖还能够抑制有害细菌的生长。

3、醋是烤肉酱里最重要的调味料，它能够调整烤肉酱的酸度，使烤肉酱更加清爽。

三、制作流程

1、首先，将酱油，糖和水适量搅拌均匀后加入容器中，搅拌均匀。

2、加入醋并用调节摇杆调节后，使混合物处于broken样态，然后加入腐乳，将调味料与混合物搅拌均匀，使混合物处于液态。

3、将混合物置于锅内加热，加热到 boiling 状态，以改善味道、口感和稠度，此时可加入食盐等调味料。

4、最后将其置于容器中，并置于散热处，待其温度降至 room temperature 时削减调味，放置罐头及室温。

四、质量把控

1、在烤肉酱的质量控制中，根据守则，使用的原料质量应满足相关的国家规定和标准，以确保产品的风味和安全性。

2、制作过程中，酱油、糖和醋的配比需要把握，以便烤肉酱拥有更优质的口感。

3、最后置于罐头并存放室温以保证烤肉酱长时间放置后保持优质，而不会受到外来污染和腐败。

（一）准备食材

1、500克猪里脊；2、2根老葱；3、4小茴香；4、2汤勺小葱切碎；5、3汤勺蒜泥；6、2汤勺料酒；7、2汤勺原汁；8、1勺老抽；9、1勺生粉；10、3勺醋；11、2勺糖；12、半勺白胡椒粉；13、适量油。

（二）准备具体做法

1、将猪里脊洗净，切成薄片，放入油中煎炸；2、将炒锅放入油，加入老葱、小茴香爆香；3、加入小葱、蒜泥、料酒，放入煎炸的肉片，翻炒；4、加入原汁、老抽、生粉、醋、糖，加入适量水搅拌均匀，放入煎炸的肉片；5、转小火，不断翻动煮至肉片焦黄，加入少许油；6、加入适量白胡椒粉，翻动均匀，拌匀即可。

（三）总结

自制烤肉酱的做法非常简单，首先准备食材，做法是先将猪里脊洗净，切成薄片，放入油中煎炸；然后将炒锅放入油，加入老葱、小茴香爆香；然后加入小葱、蒜泥、料酒放入煎炸的肉片，翻炒；再加入原汁、老抽、生粉、醋、糖，加入适量水搅拌均匀；接着将肉片放入，煮至焦黄，加入少许油，最后加入少许白胡椒粉，翻动均匀，拌匀即可。自制烤肉酱可以搭配面条或饭等，有利于增加食欲，口感鲜美、特别可口。

本文自制烤肉酱（烧烤腌制配方）到此分享完毕，希望对大家有所帮助。