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《绵甜柔雅型白酒》团体标准公开征求意见 世界观点

2023-06-09 17:45:31 来源:新京报


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新京报讯(记者秦胜南)6月9日,中国食品工业协会官方微信公众号发布信息,该协会牵头制订的《绵甜柔雅型白酒》团体标准面向行业征求意见。团标征求意见稿提出,绵甜柔雅型白酒是具有以粮香、窖香、陈香为主体的复合香气白酒,按照酒精度分为低度酒和高度酒。

该协会表示,目前现有的推荐性白酒质量技术国家标准仅对相应产品的感官、酒精度、总酸和总酯等参数进行规定,在产品原料、特征理化指标、风味组分和感官品质等方面无法体现绵甜柔雅型白酒的独特工艺、产品特点及质量要求。因此有必要制定《绵甜柔雅型白酒》产品团体标准。

上述团标意见征求稿显示,绵甜柔雅型白酒的定义为以高粱、小麦、玉米、大米等为原料,以大曲等为糖化发酵剂,采用固态、半固态或液态发酵工艺,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接或间接添加化学合成的外源性呈香呈色呈味物质,具有以粮香、窖香、陈香为主体的复合香气的白酒。

按产品的酒精度分类主要分为高度酒(40%vol<酒精度≤68%> vol)和低度酒(25% vol≤酒精度≤40% vol )。在感官要求方面,高度酒和低度酒均根据香气、口感、口味等划分为优级和一级。其中还提到,当酒的温度低于10时,允许出现白色絮状物质或失光,10以上时应逐渐恢复正常。

(文章来源:新京报)

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